Ein zusätzliches Feld für die EAN hattest du ja schon eingefügt. Kannst du noch drei weitere Bemerkungsfelder

item.message1 bis 3

ähnlich dem Rechnungseditor in der v2 vorsehen. Ich glaube, die müssen auch einfach nur da sein und sich nicht mal wegschalten lassen wie bei der Rechnung. 

Damit würdest du erstmal einen Großteil der Wünsche erschlagen können. 

Wichtig wäre nur, dass es dafür Platzhalter gibt und diese auch in der Artikeltabelle funktionieren. 

Bei der Gelegenheit könnten auch gleich Gewicht und Kategorie der Artikel einen Platzhalter bekommen.